Slojevita juhica i lešo junetina uz kruholike napuhance - subotnji ručak za igrače na duge staze

Subota je, uglavnom vedra, prozračna...ali opet je nekako najbolje ostati doma.
Na raspolaganju mi je komad junetine bez kosti s jako malo masnoće.
Imam i jedan veliki poriluk, nekoliko mrkvica, češnjak, peršin...i još neke stvari koje obično stavljam u juhe koje volimo jesti nakon što se dobro umorimo. Danas se nećemo umoriti, prošli je vikend bio aktivan, ostaje puno energije za kuhanje i puno vremena, gotovo cijelo popodne. 

U frižideru ima povrća koje moram iskoristiti prije sljedećeg odlaska po namirnice. Nalazim jedan patlidžan, koji listić kelja, nekoliko shitake gljiva.

Pada mi na pamet gusti sos, nalik gulašu s dugo kuhanim komadićima mesa, crveni umak s pelatima. Možda da uz to skuham tjesteninu ili ispečem kruh? A možda...juhica i lešo junetina u komadima kao glavno jelo? Uz to po jedan krumpir za svakoga?Juhicu ću kuhati u slojevima. Jedan po jedan. Meso ću slagati na temeljac koji čuvam zamrznut...od neke od prethodnih juhica. Uvijek je dobro zamrznuti ostatke juhe, bilo od mesa, bilo od ribe.
Mnogim će jelima dati još jedan sloj okusa.   

Uz standardne sastojke svake dobre juhe - mrkvu i peršin, ovu ću obogatiti listovima kelja u koje ću, poput sarmica, zamotati paprom, solju i maslinovim uljem začinjen kiseli kupus sa zrnima ječma i bulgura. To će se jako lijepo raskuhati i posvojiti okus mesa i temeljca.

Poriluk će biti završni sloj, a prije nego ga dodam u juhicu koja se krčka, kružiće poriluka ću kratko dinstati na maslinovom ulju. Zatim ću juhu prekriti njima i ostaviti na laganoj vatri...satima. Vrijeme koristim za pripremu ostatka obroka.

Umjesto kruha, jest ćemo pogačice sa svježim sirom i maslacem. Jednostavno je - tijesto zamijesite od brašna, malo soli, malo sode bikarbone, jednoga jajeta, nekoliko listića maslaca i jedne pune jušne žlice svježega sira. 

Glatko tijesto razvaljajte na brašnu (uz dodatak kukuruznoga) i vadite oblike po želji. 

Nemojte ga peći na jakoj vatri. Umjesto toga, sušite pogačice u otvorenoj pećnici i pred kraj zatvorite na stotinjak stupnjeva uz ventilaciju da se zapeku odozgo. 

Po potrebi ih, dok se peku, možete poprskati mlijekom da zadrže vlažnost.

Uz juhicu želim servirati krumpir kuhan u kori. Skuhat ću dva i kuhat ću ih dugo. Kora će lako spasti kad dođe vrijeme za serviranje. Krumpir ću posoliti i preliti s malo maslinovog ulja.

Umjesto salate, jedemo patlidžane zapečene na tavi i začinjene češnjakom. 

Shitake gljive ću im dodati, također s tavice, začinjene solju i paprom s limunom.  

Patlidžane  i gljive serviramo zajedno. Meso je nemasno. Dobro će mu doći, umjesto salate, prilog koji često dobro "glumi" meso :)

Juhicu u slojevima, s komadima mesa koje se raspada na dodir vilicom ili nožem, predlažem servirati uz hren (s malo kopra) i zgusnutu šalšu s malo bosiljka.

Lagana subota koja šetnju ostavlja za predvečerje. Kasni se ručak pretvorio u ranu večeru, vani pada mrak.
Svjetla s nebodera i iz stanova, biljke na prozorima, ljudi odmaraju ili traže zabavu, Racook smišlja što će kuhati sutra.