Moram li ispeći mozzarella kruh da nadoknadim nefotogeničnost gulaša razgovijetnom mesu i vrtoglavom pireu usprkos? Naravno da moram!

...a što se mora, nije teško.
Lijep je dan, ima svjetla, krenimo.
(ako tko želi znati soundtrack, neka pita na chef@racook.net, hvala).

Dakle, kruh...

...kvasac nadolazi u malo šećera i toplom mlijeku.
Brašno je tu.
Sezam i orašasti plodovi...bademi, lješnjaci - u mužar.

Napravim rupu u brašnu, u nju idu jedno jaje, oko nje mozzarella u komadićima. Zatim kvasac i topla voda/mlijeko po potrebi.
Smjesa je gotova i ostavljam da se diže.

Danas je glavno jelo gulaš, volimo ga.
Želim da bude gust i taman, no ovaj put - začudo - neće biti žestok. Ništa dakle od ljutih papričica.

Ništa od crnoga piva, ništa od brašna (naravno) i...ništa od cimeta.
Na vinu neću štedjeti.
A meso?
Komad mekane junetine (Igomat) - na prethodnoj slici u komadićima - čistim od žilica (koliko mi se dâ) i većine masnoće. Malo masnoće ipak ostavljam. Posušim meso, solim u komadu i ostavljam sa strane.

Luk u dvije boje pirjam na ulju bez mesa,

a meso...prepečem zasebno.

Ziheraški, prema savjetima velikih kuhara...da vidimo kako će ispasti ovaj put (inače najviše volim jesti seljački gulaš bez puno komplikacija - u kojem je glavna tajna dovođenja mesa do raspadanja u ustima...naprosto duljina kuhanja - što dulje, to bolje).
Svejedno, odlučujem probati nešto novo. Prženje mesa prije dodavanja luku, u lonac u kojem će se kuhati. Uz luk i meso mi trebaju malo celera i peršina, koja mrkvica, osnovni začini (uz sol i papar još samo malo ružmarina, list lovora i slatka začinska paprika), koncentrat rajčice i dosta crnoga vina. Nakon što je sol dodatno isušila meso, bacam ga na tavu sa zagrijanim maslinovim uljem i zapečem kockice sa svih strana. U drugoj posudi pirjam luk i dodajem ostale sastojke (sitno naribana mrkva će dodatno doprinijeti gustoći).

Miješam, čekam...rajčica i paprika, vino.

Od namjere da dodam kockice krumpira ipak odustajem. Poslužit ću ga kao pire u društvu cvjetače i komadića zelene tikvice (dugo kuhane na pari s komadićima mrkvice).