Mala zelena, vrganji, još vrganja, svinjsko pečenje i ostatak večere

Ova se večera sastoji od svinjskog pečenja, umaka od gljiva (koji nije umak nego jako gusta kaša u kojoj je češnjak dominantniji od ijednoga sastojka) i nekih tamo...krekera koji uopće nisu krekeri (a trebali su biti). No, nije sve crno-bijelo. Nešto je i zeleno, između ostaloga - ova tikva. 

No dobro, doći ćemo do toga. Sad da vidimo sastojke. Najveći mi je izazov to nešto od gljiva (umak će ipak biti drugom prilikom) jer to doista pokušavam prvi put u životu (osim onih svima poznatih krkansko-studentskih varijanti s vrhnjem). Imam vrganje, nasjeckano meso gljiva, tu su i stabljike i još malo sušenih vrganja (njih nikad dosta). Želim nešto mliječno i biram bademovo mlijeko (preciznije - napitak od badema). S njim su mi dosad uspijevali različiti umaci pa vjerujem da ni ovaj put neće biti problema. Ne želim kokosovo jer bismo ga osjetili, a mliječna mi komponenta u ovom umaku nije prioritet pa zato i nije mliječna nego bademasta. 

Čime zagustiti (na kraju - pregustiti) umak? Današnjom zvijezdom, naravno. Dijelim je napola. Hoću li preostalu polovicu podijeliti napola ostaje vidjeti. 

Pećnica radi pa, s korom (mnjam) zapečem zvijezdu (+ malo soli). Zvijezda je kabocha, moja omiljena od tri vrste tikava koje se uglavnom vrzmaju po kuhinji. Druge su dvije hokkaido i muškatna (butternut) tikva. Ova je, zelena, drukčija. Druge dvije su dobre da čorbici daju volumen, da glume krumpir, da ponekad čak...glume i meso, u kombinaciji sa slanutkom, ječmom, lećom, da. Ali zelena, kad se zapeče, e pa to je bolje od onoga što će se mnogima činiti kao glavno jelo danas. 

A ono što ipak nije glavno jelo danas, su dvije dobre komadine svinjskoga vrata (Bermes) s kosti i masnoćom kojoj u pečenju gotovo da i ne treba ulja. Svinjetinu, dakle, marinirajte kako vas volja i spremite u hladnjak do pečenja.  

U pečenju (prva faza - pokriveno), dodajem puno mrkve i koji krumpir koji ću prethodno kuhati (iako će na kraju vjerojatno biti malo sirov). 

Nešto mi govori da je dobro dodati malo dimljene začinske paprike, slatke (Pimenton de la Vera - Harissa)  i/ili limuna naranče (soka agruma) pa ću to učiniti (limun). Od brusnica i šljiva se ovaj put suzdržavam. 

Vrganje perem, sušim i kratko termički obradim. 

Zatim miksam s pečenim mesom tikve i dodajem bademovo mlijeko, začine i sušene vrganje u komadićima, malo slanutka. 

Na kraju, kad je sve pretvoreno u gustu smjesu (s puno češnjaka) dodajem blanširane komade vrganja i komadiće tikve. 

Meso se ispeklo, vadim ga ni manje ni više nego na pladanj. 

Druga polovica zvijezde ipak nije raspolovljena. 

Zapečena je s kašom od slanutka i lanenoga brašna, malo naribanog muškatnog oraščića. Okus je bio kestenast, tekstura hrskava. Zgodna grickalica. 

Sve poslužujem uz vino, salatu od svježega kupusa, ukiseljene lukovice i domaće masline iz Konavala.