Gljive . Take two.

Dobar dan.

Vrijeme je za obnovu pretplate za ovu domenu pa iskoristimo priliku da napišemo novi post.
Predlažem, usput, pogledati dokumentarac koji me svojevremeno rasplakao.

Dobili smo prave gljive (hvala, Vesna ❤️).
Od njih kuća miriše, cijeli dan.
Dobili smo ih podijeljene u vrste

vrganji

i blagve - omiljene gljive rimskih careva - za koje ovom prilikom prvi put čujem.

Blagve bi trebale biti pikantne pa ćemo se kloniti papra i ljute papričice.
Krčkanje ovoga variva će se lijepo uskladiti s mirisom svježe oprane odjeće u dnevnom boravku jer je na balkonu raspad sistema s obzirom na vremenske uvjete.
A što će nas bolje zagrijati od blagog i kremastog variva?
Većina recepata predlaže dinstanje luka za osnovu variva (jedan
dva
tri... i tako dalje).

Dakle, luk.

Trebat će nam i češnjak, i maslinovo ulje.

Gljive ću ocijediti, a zatim i posušiti.
Tekućina iz njih miriše divno pa ću je sačuvati za kasnije.

Zatrebat će nam, kasnije, još jedna vrsta luka - da bolje podrigujemo :)

Luk nasjeckamo, češnjak čeka kraj.

Ulje.

Luk.

Gljive.

Dozu vrganja ostavljam sa strane - da ih smiksam u kašu, skoro sirove - pred kraj - da zaguste priču.

Dok se to krčka, posoljeno... 

...spremam miks začina - okvirno u skladu s receptima i s obzirom na sastojke koje imam doma. Mediteranski će začini dati dobru protutežu okusu zagorskih šuma.
Ružmarin, mravinac, kopar i jedan list lovora.

Uz to još malo soli i slatke paprike. 

Vrganje koje ćemo samljeti - da doprinesu gustoći variva - prethodno kratko blanširam.

Dodajem im mrvicu punomasnog mlijeka. 

Pola će češnjaka biti minimalno termički obrađeno. Pola sirovo - smiksano s vrganjima u blenderu, kasnije. Riskantno. 

Ostatak će začina biti termički obrađen, kratko. 

Dodajem vodu iz gljiva gljivama i slušam radio. 

Ostavljam malo vode iz vrganja za drobljenje blanširanih vrganja. 

Miksam blanširane vrganje s mlijekom i rizično sirovim češnjakom, bez soli. Evo miksa, uz mladi luk. 

Može, vadim lovorov list. 

Dodajem kremu od vrganja, mlijeka, češnjaka i maslinovog ulja.
Kremu ukuhavam u varivo koje postaje gulaš. 

Sjeckam mladi luk, miješam i serviram. 

Uz to kuham rižu i i pripremam šarenu salatu. 

Tu je i pire od graška - o njemu ćemo drugom prilikom. 

Zasitno je, bogato i puno okusa, grije iznutra.