Šumsko tele i brežuljkasti kruh
Tmuran je i maglovit dan. Tko bi imao išta protiv tople i guste šume na tanjuru? Tu su vrganji (svježi i sušeni), shitake i obični bijeli šampinjoni. Tu je i slasni komad telećega buta, baš za lagani gulaš. Jedan poriluk, glavica luka, mrkvice, češnjak, celer, lovor...i začini (sol, slatka dimljena papričica, muškatni oraščić, dosta papra). Krumpir ću sjeckati na kockice. Za crvenu ću boju dodati pelate i kasnije malo crnog vina, kad se sve već skoro zgusne.
Sjeckam, čistim, perem, usitnjavam, slažem...
Usput pripremam kruh od dvije vrste brašna - pšeničnoga bijelog i raženog. Kvasac za bijeli dio nadolazi s toplom vodom i šećerom, a za crni dio - umjesto šećera, dodajem žličicu melase. Od sjemenki, bijelom dijelu dajem sezam, crnom dijelu lan.
Pripremam dva tijesta. Bijelo je tvrđe, crno skoro tekuće, prelijeva se dok ga prebacujem na bijelo u tri brežuljka. Ostavljam zatim da raste...
...i pečem. Kad je gotov, izgleda ovako
...a iznutra - ovako :)
E sad...ostatak sjeckanja...
...pa u lonac. Jedno po jedno. Prvo luk (sjajno miriše)...
...zatim nježno ružičaste kockice teletine (mnjam).
U ovoj fazi:
...dodajem poriluk, zatim miješam...
...pa sol i papar.
Mrkvica, krumpir u kockicama...
pa crvena boja i listovi lovora.
To se sad treba dugo kuhati na tihoj vatrici. U završnim fazama (ali prije gljiva!) dodajem malo crnoga vina.
Gljive najprije lagano pirjam na tavi i solim...
...a zatim ih dodajem gulašu.
Češnjak i sitno sjeckana stabljika celera s listićima, naravno, pred sam kraj.
I to je željena gustoća gulaša:
Još jednom, da vidimo kruh (pravo iz pećnice):
I dobar nam tek...
...mnjam!
